知っているようで意外と知らない？　フレンチとイタリアンの違い

フレンチもイタリアンもルーツは同じ

フレンチはフランスで生まれた料理かと思いがちですが、実はフレンチのルーツはイタリアンです。1533年にイタリアのカテリーナ・デ・メディチがフランスのアンリ2世に嫁いだ際にイタリアンの食材や調理法や食器などが持ち込まれました。それまでのフランスの食事は茹で野菜や肉の塊といった質素な物をスプーンやナイフも使わずに手づかみで食べるような状態だったので、イタリアの食文化はフランス人にとって大きな衝撃となりました。

一方イタリアンのルーツは古代ローマ時代にまで溯ります。当時のローマ人は食事を非常に重視しており、1日に何時間もかけて大量の料理を食べていました。富裕層の人たちは腕利きの料理人を呼んで客をもてなすなど、古くから優れた食文化が築かれていたのです。

そんなイタリアンの食文化を受け継いだフランスでも、1世紀前半になるとフランス独自の料理様式が確立されるようになりました。料理人の努力の積み重ねで、現代のフレンチの原型である宮廷料理やチーズやワイン、菓子などの文化が花開きました。そのおかげで当初は質素だったフランスの食文化もイタリアンとの出会いによって世界三大料理と言われるまでに発展を遂げたのです。

テーブルマナーはまったく違う

ルーツは同じでも、両者のテーブルマナーはまったく異なります。フレンチとイタリアンのマナーを一括りにして覚えていたら恥ずかしいことになりかねません。ここからは代表的なマナーの違いを4つご紹介します。

スプーンの使い方の違い

フレンチの場合、スープをいただくときには奥から手前にスプーンを運んですくいます。スープの残りが少なくなればお皿の奥の方を浮かせて傾けてすくいます。しかしイタリアンは逆で、スプーンを手前から奥へと運び、お皿の手前側を浮かせてすくいます。音を立てて飲まないのは共通のマナーです。

フォークの使い方の違い

また、フォークのマナーも異なります。フレンチではフォークを途中で左手から右手に持ち換えてもよいのですが、イタリアンでは持ち換えはNGです。さらにフレンチではフォークの背中側にお料理を乗せて食べるのはNGですが、イタリアンではOKの作法となっています。正反対のマナーなので、混同しないように注意しましょう。

食べ終わりの合図の違い

料理を食べ終えた後のマナーもまったく違います。フレンチではナイフとフォークを揃えて身体と水平にお皿の上に置くか、お皿の右側に斜めに揃えて置くのがマナーです。時計の針でいうと3時か4時の 方向です。一方イタリアンでは、身体と垂直、つまり6時の方向に揃えて置くのがマナーです。これを知らないとなかなかお皿を下げてくれないということになるかもしれません。

食材や調理法の違い

フレンチにもイタリアンにもさまざまな食材や調理法があり、それぞれに異なる特徴があります。フレンチは真っ白なお皿に食材とソースがきれいに盛り付けられていて高級感あるイメージを思い浮かべる人が多いでしょう。それに対してイタリアンは、トマトソースやチーズなどを大胆に使った料理を思い浮かべるのではないでしょうか。それでは、それぞれの料理の違いを見ていきましょう。

フレンチの特徴はソース

フレンチはソースが決め手となる料理が多く、バターやチーズ、ブイヨンやフォン（フランス料理における出汁）、生クリームなどで食材に変化を加えるという特徴があります。そのため食材自体に地域差は少ない傾向があります。また、ソース以外にもムニエルやポワレ、ソテーやコンフィなど、同じ食材でもさまざまな調理方法でバリエーションを持たせています。

炭水化物についてはパンが主体で、バケットやカンパーニュなどといったハード系のシンプルなパンが好まれます。ちなみに、お料理のソースをパンにつけて食べるのはカジュアルなレストランならOKですが、格式高いお店では避けましょう。

イタリアンの特徴は郷土色の豊かさ

一方イタリアンは、オリーブオイルやバルサミコなどのシンプルな味付けで素材本来の味を楽しめる調理法が主流です。フレンチに比べて魚介類が少なめで、郷土色豊かな野菜を使ったメニューが豊富 です。よくイタリアンはマンマ（お母さん）の味と言われることが多いのもそのためです。同じイタリアンでも北イタリアと南イタリアでは食材も味付けもまったく異なります。

また、炭水化物についてはパスタ、フォカッチャ、ピザなど、フレンチに比べてバラエティーが豊かです。さらに同じピザでも分厚くもっちりした生地のナポリ風や薄いクリスピー生地のローマ風など、地方によってかなりの違いがあるのもイタリアンの特徴です。

まとめ